데뷔
서울 UN센터호텔 양식당 취업
고등학교를 졸업하고 부친의 친구 소개로 이 호텔 양식당에 들어가 허드렛일부터 시작했습니다.
출처 01 · 매일경제 · 유재석 만난 77세 후덕죽 셰프 · 새 창출처 02 · 한국경제 · 우리 호텔 최고 주방장 · 새 창출처 03 · 중앙일보 · 76세 중식 레전드 인터뷰 · 새 창출처 05 · 오마이뉴스 · 78세 중식 대가 인터뷰 · 새 창19세에 서울 UN센터호텔 양식당에 들어가 요리 일을 시작했습니다. 23세 무렵에는 반도호텔 중식당 「용궁」으로 옮겨 중식을 배우기 시작했습니다. 24세에 결혼했습니다. 요리사가 푸대접받던 시대라 처가가 반대해 부인과 단둘이 올린 결혼식이었습니다.
26세 무렵 일본 도쿄로 건너가 약 2년간 광둥 요리를 배웠습니다. 28세에 창립을 준비 중이던 호텔신라에 개관 멤버로 들어갔습니다. 30세에는 서울신라호텔 중식당 「팔선」의 주방장을 맡았습니다. 도원과의 경쟁에 밀려 이병철 삼성 창업주가 내린 폐업 지시는, 장녀 이인희 전 한솔그룹 고문의 권유로 다시 맛본 이병철 회장이 그 자리에서 거두었습니다.
38세에 한국에서 구할 수 있는 재료로 불도장을 새로 만들어 처음 선보였습니다. 45세에 호텔신라 조리총괄 이사로 승진해 조리사 출신으로는 처음 임원이 됐습니다. 46세에는 방한한 장쩌민 중국 국가주석의 제주도 일정까지 따라가 음식을 만들었고, 중국 본토 요리보다 훌륭했다는 말을 들었습니다.
49세 무렵에는 신라호텔에서 일하던 천상현을 청와대 중식 요리사로 추천했습니다. 51세에 보건복지 분야 신지식인으로 선정됐습니다. 56세에는 조리총괄 상무로 승진했습니다.
57세 무렵 대한민국 국적을 얻었습니다. 70세에 42년 만에 신라호텔을 떠나 자신의 성을 딴 중식당 「허우」를 열었습니다. 72세에는 「허우」가 문을 닫았고, 곧이어 다른 호텔 중식당으로 자리를 옮겼습니다. 73세부터는 앰배서더 서울 풀만 중식당 「호빈」을 이끌고 있습니다. 75세에 「호빈」으로 미쉐린 스타와 미쉐린 멘토 셰프 어워드 특별상을 함께 받았습니다.
이름이 알려진 해76세에 넷플릭스 「흑백요리사2」에 백수저로 출연하며 이름이 알려지기 시작했습니다. 요리를 시작한 지 57년 만입니다.
77세 1월에는 「무한 요리 지옥」에서 당근을 활용한 요리로 화제를 모았고, 최후의 3인에 올랐지만 결승에는 오르지 못했습니다. 이어 tvN 「유 퀴즈 온 더 블럭」에 출연해 개인사를 밝혔고, 맘스터치·농심과 협업한 제품도 내놓았습니다.
후덕죽(1949년 3월생)은 19세이던 1968년 요리를 시작했고, 76세이던 2025년 12월 16일 넷플릭스 「흑백요리사2」에 백수저로 출연하며 이름이 알려졌습니다. 조리사로는 처음으로 1994년 호텔신라 임원이 됐습니다.
나이는 연도 기준입니다(그 해 − 출생 연도). 생일 전후를 따지지 않습니다.